Lucas 5:33-39

ESCURSO III

SOBRE PONER VINO NUEVO (νέον) EN BOTELLAS FRESCAS (καινοὺς)

Generalmente se considera una explicación suficiente de este pasaje decir que las 'botellas' de los antiguos eran pieles, y no botellas de vidrio; y que mientras el vino en fermentación reventaría los odres viejos, desgastados y agrietados por el sol, sólo dilataría los odres nuevos.
Es sumamente dudoso que tal explicación sea defendible.

α. Bien es cierto que las 'botellas' de Oriente eran pieles, como implica la palabra griega ἀσκὸς[430]. Todavía se hacen en Oriente exactamente como se hacían hace miles de años, desollando a un animal desde el cuello, cortando la cabeza y las piernas, y extrayendo la piel sin hacer una incisión en el vientre. Luego, las piernas y el cuello se atan firmemente y se cosen, y la piel con el cabello se empapa en tanino y se echa en las suturas (Tristram, Nat. Hist. Bib. , p. 92).

[430] La raíz es sk , que también se encuentra en la piel .

β. También es muy cierto que 'vino' debe significar aquí el jugo de la uva que aún no ha fermentado, 'mosto', como implica esta explicación. Para el ' vino tranquilo ' , vino después de la fermentación, se puede poner en cualquier botella, ya sea vieja o nueva. No tiene tendencia a reventar las botellas que lo contienen.

γ. Pero el vino sin fermentar que estaba destinado a fermentar ciertamente no podía guardarse en ningún tipo de botella de cuero, ya fuera vieja o nueva. La fermentación abriría las suturas del cuero, por nueva que fuera la botella.

δ. Parece, por lo tanto, una conclusión muy probable que nuestro Señor no está pensando en absoluto en el vino fermentado y embriagador, sino en el ' mosto ', el líquido que los griegos llamaron ἀεὶ γλεῦκος, del cual se guardan toneladas durante años en Francia. y en el Este; que (como se afirma aquí) mejora con la edad; que es una bebida rica y refrescante, pero no embriagante; y que podría guardarse con perfecta seguridad en botellas nuevas de cuero .

ε. ¿Por qué, entonces, no sería seguro poner el mosto en botellas viejas? Porque si las viejas botellas hubieran contenido 'vino' en el sentido ordinario, es decir, el jugo fermentado de la uva, u otros materiales, "diminutas porciones de materia albuminoide quedarían adheridas a la piel, y recibirían gérmenes de levadura del aire, y manténgalos listos para establecer la fermentación en los nuevos contenidos no fermentados de la piel.

… Tan pronto como se introducía el jugo de uva sin fermentar, los gérmenes de levadura comenzaban a crecer en el azúcar ya desarrollar dióxido carbónico. Si el mosto contuviera una quinta parte de azúcar, desarrollaría 47 veces su volumen de gas y produciría una enorme presión que ninguna botella, nueva o vieja, podría soportar”.

A menos, por lo tanto, que se pueda producir alguna otra explicación, es al menos posible, si no muy probable, que nuestro Señor, al hablar de 'vino', aquí quiere decir debe .

De todos modos, esto es cierto: las condiciones de la comparación de nuestro Señor no se cumplen ni con el vino fermentado ni con el jugo de uva destinado a la fermentación. El vino fermentado podía conservarse tanto en botellas viejas como nuevas; y el jugo de uva destinado a fermentar reventaría recipientes mucho más fuertes que la botella de cuero más nueva. Véase Job 32:19 . "La fuerza desgarradora del gas reprimido reventaría incluso el barril de hierro más fuerte". Cuando se pretende la fermentación, ésta se realiza en la cuba de vino.

Columella, un escritor latino casi contemporáneo, al describir el proceso entonces común de conservar el jugo de uva en forma de mosto sin fermentar , pone el mismo énfasis en ponerlo en una nueva ánfora .